建物は異国の風情ただよう白亜の洋館 明治時代の初期の頃から外国人居留地として発展し、およそ一五〇年を経た現代においても、そこかしこで異国文化が色濃く感じられる神戸・北野の地。歴史ある西洋建築が建ち並ぶ通りを歩いてたどり着くフレンチレストラン「ラ・メゾン・ドゥ・グラシアニ神戸...

料理を芸術に昇華したフレンチの新しいスタイル ヌーヴェル・キュイジーヌ。フランス語で「新しい料理」。それまで主流だったオートキュイジーヌに対するカウンター概念として1970年代に誕生した、フランス料理の新しいスタイルです。宮廷料理を基盤とするオートキュイジーヌを発展させたヌ...

京料理「一子相伝 なかむら」さんに日本における食文化の在り方、そしてこれからの展望についてお伺いして参りました。 和食が世界無形遺産に登録されてから、十年目を迎える今年。ミシュランガイドによってグルメ大国であることが明かされ、美食を目的に日本を訪れる外国人観光客も増えていま...