Vo.8 【 capi 】〝革新的な調和〞を追求し続ける「色彩」の観点から創造性を発揮 例えば紫外線のダメージから肌を守る働きがあるとされるリコピンは、トマトだけではなくスイカやグアバにも多く含まれています。免疫力を高めるβ カロテンの含有率が高い野菜はニンジン、カボチャが代表的で、整腸作用や貧血予防に役立つクロロフィルは、ほう...
Vo.7 【日本料理 子孫】日本料理における懐石の思想とは閑静な住宅地に佇む数寄屋造りの一軒家 兵庫県西宮市内にある甲子園、昭和園、甲風園、甲東園、甲陽園、苦楽園、香櫨園の7つの地域は、関西を代表する高級住宅街として知られています。「西宮七園」と総称されるこれらの地域は、大正から昭和初期にかけて大規模な土地開発が行われたのですが、...
Vo.6 【グラシアニ】フレンチの世界で食の未来を模索建物は異国の風情ただよう白亜の洋館 明治時代の初期の頃から外国人居留地として発展し、およそ一五〇年を経た現代においても、そこかしこで異国文化が色濃く感じられる神戸・北野の地。歴史ある西洋建築が建ち並ぶ通りを歩いてたどり着くフレンチレストラン「ラ・メゾン・ドゥ・グラシアニ神戸...
Vo.5 【京料理 木乃婦】未来を模索する日本料理の探究者今日の伝統は変化を求める意欲の賜物 京都が日本の首都に定められたのは、およそ千二百年平安時代。それから鎌倉時代を経て室町時代へと、彼の地は千年もの永きに渡って隆盛を極め、その間に花開いた文化は、現代においても確かに息づいています。...